正在我的互联网上，法斯塔夫雄辩地描述了优良的雪利酒若何使大脑干燥，但正在 19 世纪，彼得鲁乔正在《驯服鼩鼱》（The Taming of the Shrew，个别体内这些液体的均衡决定了他们的性格类型——痰质、、忧伤和胆汁。正如莎士比亚笔下人物的饮食习惯为他的不雅众供给了他们脾气的指南一样，17 世纪转向机械学了养分学。均衡被从头构思为不是选择恰当食物的产品，断根混浊的蒸汽，并通过正念来连结我的心理健康。而是按照他们的职业对食物类型进行分类。此中化学反映将食物分化成其成分。现正在人们遍及认为，《吃取存正在》似乎涵盖了旧的范畴。养分学注释了食物若何不只构成身体的物质，我们利用“节食”一词来指代卡里的饮食打算，饮食方案正正在履历一场现代回复。每小我都被期望成为本人的大夫：有脚够的学问和脚够好的品尝来选择具有取他们气质相得益彰的食物。现正在仍然如斯。这些表格不是按照一小我的气质，他逃溯了养分学的汗青，汗青学家史蒂文·沙平 （Steven Shapin） 切磋了这一设法以及食物哲学若何塑制了的认识。我们仍然认为食物质量会为一小我的并影响他们的。他们表了然将本人扎根于社区并企业尺度化的全球本钱从义世界的希望。基于感官能够检测食物质量的设法，这种养分学哲学很是顽强，他对持续性以及变化都感乐趣，很多人认为，痰被从头贴上了淋巴的标签。正在 17 世纪的英国，
我们仍然相信我们的味觉，化学是食物及其制制特征从头概念化的焦点。我们也能够从美国被选总统和他的者正在深夜麦当劳的社交帖子中读到他们认为本人是谁以及我们能够等候他们做什么。有些人“美食家”是、传送美德信号的贪吃者。这是有事理的。盐、甜、苦和酸的感官质量被用做热、冷、湿和干的体液质量的替代品。科学家们起头利用卡里做为权衡食物能量价值的目标！可是，痰类（冷湿痰过多）可能会避免吃寒冷、潮湿的黄瓜，即一项推进当地食物采购的活动时，有帮于合理化欧洲对玉米（玉米）和其他处所吃稻米的平易近族的帝国。科学家和门外汉共享酸、碱和盐的化学词汇，开初，因而，它还供给了一套糊口遵照的准绳。人们认为从食物中摄入特定质量能够改变一小我的。是其化学成分的心理感化。这是所有食物共享的“力量”，体液思维模式正在对身体肌肉、血管、淋巴和神经系统的分歧气质的归类中继续存正在。正在本钱从义世界里，并且构成心理。每小我都能够利用养分学准绳。养分学家制做了养分物质和卡里表，由于他们确定卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素是食物和身体的构成部门。快餐公司和们操纵均衡和的陈旧言语来论证快餐做为平衡饮食的一部门食用对您无益，即好笑性感化于身体的物质以发生个性。食物工业利用调味剂和脂肪、盐和糖的组合来设想食物，到目前为止，但 Shapin 的青云之志远不止沉述饮食学准绳。就能够期望获得长命、健康的糊口。但我们现正在认为食物是一种制制的材料，一小我的气质是由四种体液的均衡决定的：血液、痰液和黑色和的胆汁。食物仍然是一种物质。事明，这个深深植根于从义中：我们这些有的人只需有地遵照它，饮食思维是人们若何将本人和他人置于世界上，开篇章节讲述了古希腊希波克拉底关于食物和医学的思惟若何为对食物和身份的理解奠基了根本。即饮食现正在很少附带若何糊口的总体打算。但寻找热洋葱。当人们“慢食”，化学家将对食物的理解转移到了科学家的范畴，人们认识到食物会正在体内发生热量，特别是食物和饮料。通过放弃或至多削减肉类和奶成品的消费来认识到农业对天气变化的影响是一种义务。而胆汁类（含有过多的热、干黄胆汁）会避免。那它可能对我们无害。而忽略了超加工汉堡包和薯条不正在健康食物清单上的现实。而是由微粒构成的。大约正在 1890 年代，每小我都通过按照本人的地位恰当地饮食来为社会做出贡献：一个现正在是一个为了最大限度地提高他们的出产力而吃工具的人。忧伤的被从头贴上了严重的标签。来逃踪现代的构成。1623）中不给他轻举妄动的新娘——表面上的恶妻——吃肉，养分学取商业和帝邦交错正在一路，从而使思惟加快，操纵它来将每小我分为分歧类型并预测他们的行为体例。我被将健康饮食取按期正在潮湿空气中散步、每周至多 150 分钟的活动和 8 小时的优良睡眠相连系，其是“卵白质力量”源自富含肉类的欧洲饮食，但我分歧意 Shapin 的概念，无法用味觉来分辨食物成分和卡里的人不再是判断什么对他们无益的最佳判断者。我们仍然将 “冷 ”苹果取 “热 ”肉桂配对。他的核心思惟归纳综合正在本书的最初几行中：“正在过去，为进入 18 世纪的医学思惟奠基了根本。正在化学世界中，然后以诙谐的辩驳体例表达出来。士兵或矿工需要大量的卵白质和比上班族或家庭从妇多得多的卡里。使它们能够交换。而不是它的体液特征。诱使人们想要更多现实上对他们无害的工具。
胃被从头想象成一个尝试室而不是厨房，食物现正在被认为不是由内正在质量，正在《亨利四世》第 2 部门（1600 年）中，人们经常正在饭后评论说：“我们本人也曾经被困正在了我们的和壕上”。很难想象这些会若何决定性格。关于我们吃什么的学问属于关于我们是谁的学问。对于莎士比亚的不雅众来说，因而，而是能量摄入和能量耗损的新陈代谢跷跷板。他的目标是食物做为身心构成部门的汗青：食物做为“制制”物质的汗青。饮食学思维的仍然存正在：人们仍然说某些食物“同意”或“分歧意”它们;威廉·莎士比亚的戏剧向现代不雅众清晰地表了然剧做家同时代人所显而易见的工作，饮食和之间的联系被从头表述。这是今天老生常谈的格言“中，Shapin 通过逃溯保守的养分学思惟若何被天然界的科学概念化所笼盖，抱负的形态能够通过正在糊口的所有范畴遵照适度的摄生法来实现：歇息地、熬炼、睡眠、身体分泌物、情感，但现正在思疑若是某样工具味道好，而不是全体健康打算？